烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里肌肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 

　　可以附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。 

　　皮豆与豆不同的是它含有丰富的维生素C，并能补充肉菜肴中不足的维生素。 

　　材料： 

　　牛肉(里肌肉，牛肋间肉)500g 。 

　　佐料酱： 酱油4大杓，梨汁4大杓，白糖2大杓，切好的葱3大杓，碎好的蒜1.5大杓，芝麻1.5大杓，香油1.5大杓，松子粉1小杓，胡椒粉少量。 

　　做法： 

　　(1)把里肌肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。 

　　(2)做佐料酱。

　　(3)把佐料层层放进肉中，并拌匀。

　　(4)把放30分钟左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀。最好在强火中烤匀。

　　(5)盛在碗中撒松子粉。

文／王强 ◇