烤肉，烤牛肉是由脈炙，血下邁炙而轉變過來的。炙是指串在籤子上，但牛肉不用籤子串起來，而是放在烤架上烤。燒烤方法是將嫩且好吃的牛里肌肉或牛肋間肉割成薄片加佐料後，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 

　　可以附加燙好的洋松茸、蘆荀、皮豆的炒菜。 

　　皮豆與豆不同的是它含有豐富的維生素C，並能補充肉菜餚中不足的維生素。 

　　材料﹕ 

　　牛肉(里肌肉，牛肋間肉)500g 。 

　　佐料醬： 醬油4大杓，梨汁4大杓，白糖2大杓，切好的蔥3大杓，碎好的蒜1.5大杓，芝麻1.5大杓，香油1.5大杓，松子粉1小杓，胡椒粉少量。 

　　做法﹕ 

　　(1)把里肌肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。 

　　(2)做佐料醬。

　　(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。

　　(4)把放30分鐘左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。

　　(5)盛在碗中撒松子粉。

文／王強 ◇