【大紀元訊】農曆新年將至，年菜上桌，茶葉入菜、讓火鍋去油更健康。台大醫院營養部今年特別推出彩虹健康年菜菜單，提供民眾包括食材取向與菜單設計的建議。營養師表示，綠茶含有多酚類兒茶素，將茶葉加入火鍋中，不但抗氧化，熱量還減半，加上多樣化的顏色挑選食物法，讓民眾吃得健康又養生。

據中廣新聞網報導，新年新菜端上桌，台大醫院營養部今年為民眾設計了彩虹健康年菜菜單供民眾參考，在多樣化的食材部分，建議民眾可以顏色搭配的彩虹組合，農曆新年期間可利用30到35種不同的食物每日替換，讓營養均衡。

此外，今年還特別推出了綠茶火鍋，營養部主任鄭金寶表示，綠茶的茶葉或茶汁所含的多酚類，尤其是兒茶素，都是民眾熟知的抗氧化物，味道愈澀含量愈多，而將茶葉創意入鍋，不但讓食物帶茶香，還能夠養生去油、熱量又低，只有一般偏油的湯鍋例如蹄膀、麻油雞鍋等的2/3∼1/2。

鄭金寶解釋，以4人份的鍋為例，民眾只要將2湯匙的茶葉放入湯底中，搭配菇類、蒟蒻以及綠蘆筍、南瓜等富纖維質食材，或再加入紅棗、人蔘等中藥食材，熱量約只有400∼500大卡，脂肪含量也約占總熱量的30％，綠茶鍋又具有抗老防癌功效，讓新年從體驗養生年菜新口味，健康的開始。

不過，營養師提醒，如果有腸胃不適的民眾，茶類較為刺激，例如胃潰瘍患者，就建議不宜食用。至於慢性病患者，營養師呼籲，要把持低鹽少油低糖等原則，例如香腸火腿和板鴨等高鹽分的年菜，含鈉量高，易使血壓上升，應該多攝取蔬果取代。◇